北海道の食材 × シンプル料理

――手を加えないから、旨さが分かる。
北海道の料理って、
実はそんなに凝っていない。
理由はシンプル。
素材が強すぎるから。
今回は、
北海道ならではの食材を
「ほぼ何もしない」で食べる、
いちばん贅沢な楽しみ方を紹介します。

■ 山わさび × 白米

まずは王道。
炊きたての白米
すりおろした山わさび
醤油をほんの数滴
これだけ。
鼻に抜ける辛さと、
白米の甘さ。
一口で北海道。
派手さゼロ、満足度100。

北海道の鮭は、
焼くだけで完成する。
塩を振って焼く
バターをひとかけ
余計な味付けはいらない。
脂とバターが合わさった瞬間、
「ああ、北海道だな」となる。

蒸すか、茹でるだけ。
男爵
北あかり
これに塩。
バターすらいらない時がある。
それくらい、芋が甘い。

開いて、焼く。
以上。
北海道のホッケは
干物レベルが違う。
身が厚く、脂があるから、
醤油を垂らす必要すらない。

料理ですらないけど、
これは外せない。
昆布を水に入れる
放置
それだけで、
味噌汁も煮物も別物になる。
北海道の旨さは、
「下支え」が強い。

冷やして、飲む。
これ以上の説明はいらない。
濃い、甘い、後味が軽い。
料理しない贅沢も、
立派なシンプル料理。

気候が厳しい
土地が広い
生産者が近い
だから、
誤魔化しがきかない。
手を加えない＝
素材の実力勝負。

北海道の食は、
「足さない美学」。
調味料を減らし、
工程を減らし、
素材を信じる。
それが一番、
北海道を感じる食べ方。
次に北海道の食材を手に入れたら、
まずは何も足さずに、食べてみてください。
だいたい、
それが正解です。